Le uova hanno tantissime proprietà:

• sono un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico (come quelle della carne);
• il contenuto di colesterolo nel tuorlo è consistente ma se siamo in buona salute consumare un uovo al giorno,7 a settimana, non porta a una modulazione in negativo del nostro assetto lipidico. Non è vero quindi che mangiare un uovo al giorno fa aumentare il colesterolo. Questo va anche bene per bambini e anziani, è stato infatti dimostrato in vari studi che hanno confrontato popolazioni che assumevano un uovo intero al giorno e quelle che assumevano cereali al posto dell’uovo. Bisogna fare però attenzione in caso di diabete o di colesterolemia già alta;
• l’uovo contiene anche molecole antiossidanti e antiinfiammatorie come la luteina. La luteina è utile anche in alcuni problemi della vista legati alla macula, il punto della retina che ci permette una vista più nitida;
• ha una sostenibilità economica dato il costo ridotto delle uova;