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La farinata di zucca è un piatto autunnale della tradizione ligure che si può anche chiamare Torta di zucca per le sue note dolci. Può essere considerato un piatto vegetariano e può diventare vegano eliminando il formaggio. La preparazione è divisa in due parti: la preparazione della pasta matta e la preparazione dell’impasto di zucca. La Torta di zucca può essere accompagnata alla fine con una crema di gorgonzola e mascarpone.
Ingredienti
per il ripieno
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800 gr di zucca
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130 gr di formaggio grattugiato
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80 g di farina di mais
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Sale
per la pasta matta:
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400 gr di farina manitoba
- 400 gr di acqua
- 8 gr di sale
- 30 gr di olio evo
Procedimento
1. Passare la zucca al tritacarne o tritarla manualmente dopo averla spellata dalla buccia.
2. Mischiare e lavorare la pasta fino a d ottenere una sfoglia morbida come nella foto aiutandosi prima con il mattarello e poi stendere con le mani. La particolarità dell’impasto è che è molto elastico.
3. Oliare la teglia con olio extravergine di oliva
4. Adagiare la pasta sulla teglia come in foto.
5. Nella ciotola con la zucca aggiungere la farina di polenta (farina di mais) e il formaggio. Senza formaggio è una vera e propria torta vegana.
6. Aggiungere sale e pepe e mischiare il tutto.
7. Aggiungere il ripieno ottenuto alla pasta adagiata sulla teglia e pressare bene con le mani l’impasto di zucca.
8. Aggiungiamo dell’origano fresco come su una pizza e tagliamo con le forbici il bordo eccedente come nella foto
9. Chiudiamo la torta con i bordi rimasti come in foto e aggiungiamo un filo di olio di oliva extravergine come in foto.
10. Mettiamo in forno già caldo per 45 minuti a 180°C e otterremo la torta cotta.
12. Quando la torta è pronta capovolgerla come in foto su un piatto, dopodiché rigiratela su una alzatina per dolci.
13. La torta di zucca è pronta e il risultato è questo in foto.
La torta di zucca si può accompagnare con una crema di mascarpone (100 gr) e gorgonzola (200 gr) frullati insieme.
La ricetta è stata presentata al programma "E' sempre Mezzogiorno" nella puntata del 30 ottobre 2023 da Ivano Ricchebono.
