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Ricetta a base di uova sode e kataifi presentata al programma "E' sempre mezzogiorno" (8 aprile 22).Un piatto che può essere usato come centrotavola pasquale e come antipasto.
Di origine turche e molto usati nella cucina greca i kataifi sono degli spaghettini molto sottili che con la cottura acquisiscono la tipica croccantezza e doratura. Molto usati nei dolci. Per chi preferisce poche calorie e molto volume a base di uova sode e una serie i gustosi ingredienti.
INGREDIENTI
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9 uova sode
Per il nido croccante:
Per le acque colorate:
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150 gr di purea di barbabietola rossa
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150 gr. di spinaci lessi
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3 bustine di zafferano
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700 ml di acqua
Per la farcia di piselli:
Per la farcia di tonno:
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60 gr di tonno sott’olio
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15 gr di cetriolini sott’aceto
Procedimento:
Mettere in cottura le uova in acqua fredda: accendiamo il fuoco e a partire dall’ebollizione bisogna contare 8 minuti. A questo punto si possono scolare: choc termico in acqua fredda. Abbiamo ottenuto le tipiche uova sode.
Adagiare i kataifi per ricreare un “nido” ricreando a distanza delle concavità che poi accoglieranno le uova. Dopodiché spennellare con del burro fuso e un po’ di sale.
Lasciare 10-12 min in formo a 175°C.
In tre ciotole versare:
- purea di barbabietola,
- zafferano in polvere,
- spinaci lessi e sgocciolati.
Aggiungere dell’acqua in ognuna delle tre ciotole così da avere rispettivamente acqua colorata di rosso-viola, di giallo e di verde. Frullare il contenuto delle tre ciotole.
Le uova sode sgusciate andranno ripartite nelle 3 ciotole e lasciate in fusione in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Le uova avranno assunto la colorazione tipica di ciascuna ciotola.
Tagliare adesso le uova colorate in due in senso verticale e togliere da ogni metà il tuorlo.
Suddividere i tuorli in altre 3 ciotoline. Poi aggiungere nelle 3 ciotoline rispettivamente:
- pomodori secchi
- tonno, cetrioli e un po’ di origano
- piselli e basilico, un po’ di latte
Pestare il contenuto di ogni ciotola alla fine per ottenere un composto cremoso, i piselli ed i basilico è meglio frullarli aiutandosi con un poco di latte.
Riempire gli albumi colorati con i contenuti cremosi delle tre ciotoline.
Decorare il tutto con altri ingredienti a piacere. Lo chef consiglia:
- acciughe
- olivette nere
- nocciole secche
- germoglietti per dare colore alle decorazioni
E’ possibile aggiungere alla fine salse come mayonnaise o yogurt greco.
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